alérgenos

Descripción del curso

Una descripción general de los alérgenos alimentarios, incluidos los requisitos de etiquetado, los controles preventivos y el impacto social.

• Objetivo: Los participantes podrán reconocer el control de alérgenos en relación con la seguridad alimentaria.

• Alcance: Los temas de este curso incluyen Fundamentos, Requisitos de etiquetado y Medidas de control. 

Objetivos del Curso

Fundaciones

• Definir terminología relevante,

• Diferenciar la alergia alimentaria de la intolerancia alimentaria,

• Reconocer la prevalencia de la alergia alimentaria en los Estados Unidos,

• Identificar los principales alérgenos alimentarios reconocidos por la FDA y el USDA.

• Reconocer la importancia de la alergia alimentaria para la salud pública y

• Reconocer el impacto de la alergia alimentaria en el entorno regulatorio.

Requisitos de etiquetado 

1. Definir el propósito de la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios (FALCPA),

2. Identificar ejemplos de opciones de etiquetado de alérgenos bajo FALCPA, y

3. 3. Reconocer el uso de un lenguaje sencillo en el etiquetado de alérgenos.

Medidas de control

• Definir contacto cruzado con alérgenos,

• Reconocer los requisitos de alérgenos de FSMA y

• Identificar las prácticas que reducen el potencial de contacto cruzado con alérgenos durante la fabricación de alimentos.

Duración

Unidad 1: Bases - 25 minutos

Unidad 2: Requisitos de etiquetado: 15 minutos

Unidad 3: Medidas de control - 15 minutos

Tiempo total del curso: 1 hora