HACCP - V2 - Spanish

Descripción del Curso

Conocimientos introductorios, habilidades y capacidades relacionadas con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Los participantes podrán conocer los principios del HACCP.

Alcance: Los temas de este curso incluyen Fundamentos, Principios de HACCP, Programas de Prerrequisitos y Pasos preliminares en el desarrollo de un Plan HACCP.

Objetivos del Curso

Fundamentos

*Definir terminología relevante.

*Recordar la historia de HACCP.

*Diferenciar entre planes HACCP voluntarios y obligatorios.

*Identificar los siete principios de HACCP.

*Reconocer los pasos preliminares para desarrollar un plan HACCP.

*Reconocer los beneficios del HACCP.

*Reconocer la importancia del compromiso por parte de la gerencia.

Principios de HACCP

*Identificar la importancia de los Programas de Prerrequisitos.

*Identificar ejemplos de Programas de Prerrequisitos.

*Diferenciar entre un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (SSOP) y una Gestión de Datos Estándar

Programas de Prerrequisitos

*Reconocer la importancia de un enfoque sistemático en relación con los siete principios de HACCP.

*Reconocer la importancia de un análisis de peligros.

*Definir lo que se entiende por "razonablemente probable que ocurra".

*Diferenciar entre un punto de control crítico y un límite crítico.

*Reconocer la relación entre un peligro que es razonablemente probable que ocurra y un procedimiento de control.

*Definir los elementos de una acción correctiva.

Pasos Preliminares en el Desarrollo de un Plan HACCP

*Reconocer la importancia del equipo HACCP.

*Reconocer la importancia de describir el producto alimenticio y su distribución.

*Reconocer la importancia del uso previsto del producto alimenticio.

*Reconocer la importancia de un diagrama de flujo de proceso detallado.

*Reconocer la importancia de verificar el diagrama de flujo.

*Duración

*Unidad 1: Fundamentos - 25 minutos

*Unidad 2: Principios de HACCP - 15 minutos

*Unidad 3: Programas de Prerrequisitos: 20 minutos

*Unidad 4: Pasos preliminares en el desarrollo de un plan HACCP - 25 minutos

*Total: 2 horas